お店の売上を上げたい！
飲食店経営の永遠のテーマです。
- 売上を上げたいけど何から始めたらいいか分からない
- 毎日何となくお店のプラスになりそうなことはやっているつもり
- 今までのやり方に限界を感じている
- 店が暇な時はスタッフに掃除ばかりさせてる
そんな悩みを持った人も多いのではないでしょうか。
確かにお店の売上を上げるためにやるべきことは数多く存在します。
しかし、最初にやるべきことはひとつだけです。
本記事では今まで１０年以上飲食店経営に携わってきた僕が
飲食店の売上アップのために最初にやるべきたった一つのこと
を分かりやすく解説します！
ぜひ読んでみてください！
売上アップのために最初にやるべきたった一つのこと
ずばり
やるべきことをしっかりと整理すること
です。
整理？は？出来てるし。
そう思った人もいるかもしれませんが、正直しっかりと出来てない人がほとんどです。
売上を上げるためにやるべきことを論理的にしっかりと整理することはとても重要です！
正直、効果抜群です。
整理ができてることのメリット
売上アップのための確実な積み重ねが出来る
普段、時間に追われている店長などが売上アップに頭をめぐらせるのは、営業中だったりしませんか？
それだと急にお店が忙しくなったり、お客様に呼ばれたりで集中はできてないし、作業効率も悪いです。
まずは日々の業務から離れたところで一度やるべきことを整理しましょう。
そうすることで全体像を把握することが出来ます。
あとは作業に落とし込むだけです。
その瞬間、頭を使うか、体を使うかをはっきりさせることが重要です。
やるべきことがはっきりしている分、今までより作業効率が上がり確実な積み重ねができるようになります。
なんとなく頭で色々考えるだけで、何かやった気になるのは効果はありません。
スタッフの労働力をフルに活用できる
スタッフが暇そうにしているが、特にやって欲しい仕事が思いつかない。
毎回とりあえず掃除しておいてみたいな感じになっていませんか？
確かに店内清掃は大事ですが、お店が綺麗なだけで売上が上がるわけではありません。
そんな時にやるべきことが整理できていると、店舗状況に合わせた適当な仕事を振り分けることが出来ます。
スタッフに暇な時間は生まれず、労働力をフル活用できます。
お店として取り組むべきことが明確化できる
やるべきことを整理し、全体像を把握することで、お店の取り組むべきことが明確化出来ます。
おのずとお店全体の方向性も見えてきます。
お店全体の方向性を示していくことは店長やマネージャーなどの管理職の人にとって、とても大事な仕事です。
管理職の人の考えがブレブレだとアルバイトさんやパートさんの協力は決して得られません。
新たな発想やアイデアが生まれる
やるべきことを整理する時にどんな方法をとってますか？
なんとなく頭の中で考えたりネットの記事を読み漁ったりって感じになっていませんか？
正直、効率がとても悪いです。。
一度、論理的な整理の仕方を試してみてください。
本記事で紹介しているロジックツリーです。
とても簡単なやり方ですが、驚くほど、新しい発想やアイデアが生まれますよ。
論理的にやることを整理するためにロジックツリーを使おう
ロジックツリーとは問題を解決する時に、要素を分解して階層的に把握するための手法です。
分かりやすくいうと、図にして整理しようってことです。
こんな感じの図です。
何となくイメージつきましたか？
実際は右側の要素をさらに深掘りしていきます。
まずは、それぞれのお店に応じたロジックツリーを作成しましょう。
やるべきことが驚くほど整理できます。
ロジックツリー作成のポイント
ロジックツリーには問題を明確に整理するためにいくつかポイントがあります。
それぞれの要素が本当に正しいか考える
ロジックツリーのそれぞれの要素は推測で作成される場合もあるので、その要素が本当に正しいかどうかを注意する必要があります。
上下関係と並列関係に注意する
上下関係や並列関係がバラバラだと論理的に整理することは出来ません。
下位の要素は上の要素を分解したもの、同じ列の要素は同じ階層のものになるように注意しなければならないです。
分岐は5つまで
分岐が多く項目が増えすぎると、論理的検証が難しくなり、かえって混乱してしまうので分岐は5つくらいまでにしましょう。
項目が増えすぎる場合は別のロジックツリーと分割しましょう。
ロジックツリー実践例
僕が携わったある店舗の実践例を紹介します。
そのお店では常連さんの来店頻度を上げることを目標にしました。
ロジックツリーはこんな感じ
図１で右端にあった「常連の来店頻度を上げる」という要素もこれくらいには深掘りできます。
このようにそれぞれの要素を実践可能で具体的な状態までしっかりと分解すると、日々の生産性はメチャクチャ上がります。
ちなみにこのお店は1番右の要素を1ヶ月以内に全て実行して、２ヶ月後の常連さんの来店頻度は飛躍的に上がりました。
まとめ
いかがでしたか？
やるべきことを整理することはとても重要です。
その上でロジックツリーはメチャクチャ使えます。
騙されたと思って1度作成してみてください！
２時間もあれば作成できると思います。
初めは上手く作成できないかもしれませんが、それでもロジックツリーを作ってみることで驚くほど頭が整理されます。
新しいアイデアもどんどん出てきます。
何となく思いついたことから始めるのではなく、まずは全体を把握することが必要です。
その上で日々の作業に落とし込んでいきましょう。
ちなみに「売上を上げる」を目標にある程度しっかりとロジックツリーを作成すると具体的にやるべきことが相当な数出てきます。
「やることないな」とか「何したらいいか分からないな」とか言ってられなくなります笑
スタッフの生産性は飛躍的に上がります。
日々の作業で一つ一つ潰して行くと必ず結果は出ます。
ぜひ実践してみてください。
